生産国: Costa Rica ( コスタリカ )
生産者 : Alan Vargas & Tomas Gutierrez (アラン・バルガス、トマス・グティエレス)
農園: San Juanillo Platanillo (サン・フアニージョ・プラタニージョ)
産地  : West Valley (ウェストバレー)
品種:  Marsellesa ( マルセリサ)
精製方法: Red Honey
標高: 1400-1500m
収穫時期: 2025

Finca V&G サン・フアニージョは、農学者のトマス・グティエレスと工業エンジニアのアラン・バルガスが2007年に設立した農園です。サン・フアニージョ、ナランホにあるこの農園を購入した彼らは、現代的で持続可能なコーヒー栽培のモデル農園を作るという共通のビジョンを抱いていました。
科学的なアプローチを基本としながら、ハイブリッド品種の導入、最新の栽培技術、適切な施肥など、最良の農業技術を積極的に取り入れています。同時に環境への配慮も怠らず、農園はレインフォレスト・アライアンス認証を取得しています。
品質向上への取り組みとして、従来のカトゥーラとカトゥアイ品種（いずれもさび病に対する耐性が低い）を、生産性が高くさび病に強い品種へと段階的に更新するプログラムを実施しています。良質で持続可能なコーヒー生産のモデル農場を目指し、最適な栽培管理と土壌活用を実践しています。

コーヒー生産に対する情熱は止まることなく、2018年には隣接する8.5ヘクタールの土地を購入して農園を拡張しました。現在、農園の80％がマルセリサやハイブリッド品種に更新されており、今後3年間で生産量の増加が見込まれています。
彼らの大きな成果のひとつは、2014-2015年の収穫における「カップ・オブ・エクセレンス」への初参加です。新品種H1（中央アメリカ・ハイブリッド）で144のコーヒーの中から19位を獲得し、2015-2016年の収穫でも再びトップ44入りを果たしました。高品質なコーヒー生産者としての誇りを胸に、最高の品質を顧客に届けるため、V&Gサン・フアニージョプロジェクトへの投資と革新を続けています。

サン・フアニージョ農園について
標高1400メートルに位置するサン・フアニージョ農園では、農学の専門知識を持つトマスとアランが、土壌と葉の詳細な分析に基づいて栽培管理を行っています。この分析結果をもとに農園が必要とする栄養素を的確に判断し、年3回の施肥を実施しながら、可能な限り持続可能な農業の実現を目指しています。
現在トマスは、H1、H17、マルセリサといった気候変動に対する耐性を持つ品種の栽培に力を注いでいます。持続可能な農業を重視する姿勢のもと、品質と生産性の向上を目的として、数年にわたってさまざまな資材を用いた栽培実験を継続しています。その成果のひとつとして、葉面バイオスティムラントの使用によりカッピングスコアが1ポイント以上向上するという良好な結果を得ています。
レッドハニープロセス
H1とマルセリサ品種について、パタリロの専門家たちは、より深い風味と甘み、そして重厚な口当たりを引き出すためにダークハニープロセスを採用しています。収穫した果実は発酵を促進するために24時間休ませ、果実が柔らかくなった段階でパルプ除去機にかけますが、発酵中のミューシレージは意図的に残します。その後、コンクリートパティオで2日間乾燥を進めて発酵を停止させ、最終的にコーヒーを高床乾燥ベッドに移して15日間、頻繁に撹拌しながら最適な水分量まで乾燥させます。