生産国: Costa Rica ( コスタリカ )
生産者 : 10 small producers (10件の小規模農家)
ミル: Los Crestones(ロス・クレストーネス)
産地  : Brunca (ブルンカ)
品種:  Caturra(カトゥーラ)
精製方法: Washed
標高: 1,700 m a.s.l
収穫時期: 2025

ロス・クレストネスミルは、コスタリカ南部の遠隔地にある小さな村で、10のコーヒー生産家族が運営する協同組合です。この村は、国の最高峰セロ・チリッポ（標高3,820m、コスタリカで最も高い山）の麓に位置しています。

この地域はもともとコーヒーの産地ではありませんでした。ここに住む家族たちは、トマトやピーマンなど繊細な野菜の栽培で知られていました。しかし徐々に、コーヒー栽培が将来性のあるビジネスであることに気づき、コーヒーへと転換していきました。

ところが時間が経つにつれ、問題が生じました。ブルンカ地域（コスタリカ南部の広大なコーヒー生産地域）のコーヒーは品質に対する悪評が広まり、主に低地で栽培されていたため、コーヒーチェリー（コーヒーノキに実る赤い果実）の買い取り価格も下がっていったのです。この価格では生活を維持できないと判断した10家族は、大きな決断をしました。団結し、自分たちの精製所（コーヒーチェリーから生豆を取り出す加工施設）を立ち上げるリスクを負ったのです。

そして15年後、彼らの賭けは実を結びました。今では協力してコーヒーを栽培し、精製し、持続可能な方法で輸出しています。

精製方法

ロス・クレストネスは、伝統的なダブルウォッシュドプロセス（二度水洗する精製方法）を採用しています。

収穫されたコーヒーチェリーは短時間休ませた後、パルピング（果肉除去）を行います。この時点でミューシレージ（種子の周りを覆う粘液質の層）が種子の周りに残っています。パーチメント（種子を包む硬い内果皮）は大きなオープンタンク（開放式の発酵槽）に入れられ、新鮮な水で覆われます。

12〜18時間の発酵後、パーチメントをかき混ぜてミューシレージを種子から分離します。その後、新しい水で洗い流すことで、非常にクリーンなパーチメントができあがります。

乾燥工程では、まずパーチメントを温室内の高床式乾燥ベッド（風通しを良くするために地面から高く設置された乾燥台）に置き、頻繁に攪拌しながら8日間乾燥させます。その後、コンクリートパティオ（コンクリート製の乾燥場）または機械乾燥機でさらに2日間乾燥させ、理想的な水分値（通常10〜12%）に仕上げます。

このダブルウォッシュドプロセスが、ロス・クレストネスのコーヒーに特徴的なクリーンで明瞭な味わいをもたらしています。