FREDI HUMBERTO ORTEGA MUÑOZ / Colombia

生産国: Colombia (コロンビア)
生産者: Freddy Humberto Ortega Muñoz (フレディ・ウンベルト・オルテガ・ムニョス)
農園: El Bosquecito (エル・ボスケシート)
産地: Huila (ウイラ) > San Agustín (サンアグスティン)
品種: Pink Bourbon (ピンクブルボン)
精製方法: Washed
標高: 1,990 masl
収穫時期: 2025 

フレディ・ウンベルト・オルテガ・ムニョスは、2005年に学校を卒業した際、父親から約500本の苗木がある小さな区画を贈られ、コーヒー生産を始めました。ウイラ県サン・アグスティン市セビージャ集落のこの基盤から出発し、自ら苗床で苗木を育て、20年かけて複数の区画で4,500〜5,000本の木を管理するまでに生産を拡大しました。現在、彼は標高1,900メートルに位置する総面積1.5ヘクタールのエル・ボスケシートを所有・運営しており、そのうち1ヘクタールをコーヒー生産に充てています。父親と妹とともに農園に住み込みで働き、収穫期には近隣の家族と協力しています。

エル・ボスケシートは多様な品種構成を維持しています。カスティージョ種(さび病耐性を持つハイブリッド品種)1,300本、ブルボン・ロサード種(ピンク色の果実をつけるブルボンの変種)1,700本、2024年に新植したブルボン・シドラ種1,000本、さらに混合品種1,000本です。農園には40〜60本のシェードツリー(日陰を提供する樹木)として、グアモ・セリンド(Inga nobilis)やカチンゴまたはカンブーロ(Erythrina poeppigiana)といった窒素固定能力を持つマメ科の樹木が敷地境界線や区画全体に配置され、コーヒーの木に適度な日陰を提供しています。古いコーヒーの木を植え替える更新期間中、フレディはトウモロコシ、アラカチャ(アンデス地方の根菜)、キャッサバを家庭消費用に栽培し、新しいコーヒーの木が2〜3年かけて生育する間、家族の食料を確保しています。

エル・ボスケシート自体には精製に使う独立した水源はありませんが、小川と自然の湧き水を含む12ヘクタールの家族所有地の一部を構成しています。湧き水は約0.5ヘクタールの保護林内で守られています。フレディの最近の植栽は以前の牧草地を利用したもので、原生林の伐採は行われていません。2020年12月以降、この敷地内では森林破壊は発生しておらず、森林保全を求めるサステナビリティ基準に適合しています。

フレディは年に4回の施肥と、必要に応じた葉面散布を行っています。コーヒーの大敵である害虫ブローカ(コーヒーキクイムシ)に対しては、天然の菌を使った生物農薬で対策しています。年間の収穫量は気候によって変動しますが、2024年は約2,000キログラムのパーチメントコーヒー(乾燥させた状態のコーヒー)を生産しました。

収穫は完熟したチェリーのみを選び、12時間ほど休ませてから果肉を除去します。その後、粘液質に包まれたコーヒー豆をタンクで約36時間発酵させ、風味を育みます。きれいに洗浄した後、さらに12時間水を切ってから乾燥工程に移ります。

乾燥は屋根付きの高床式乾燥床で行います。透明な屋根が雨と強い日差しを防ぎながら、適度な光と風を通します。フレディは最初の数日は1日5回以上、その後は3〜4回コーヒーを丁寧に攪拌し、均一に乾燥させます。天候によって8日から15日かけて乾燥を完了させます。収穫のピーク時には、品質を保つため乾燥床を過密にせず、一部を地元の精製所に販売することもあります。

乾燥後は8〜15日間、袋に入れて休ませます。この期間に豆全体の水分が安定し、輸送や保管中の品質が守られます。標高1,900メートルの涼しい気候に合わせて、水分含有率10%を目標に管理しています。

フレディは設備の清潔さを徹底しています。果肉除去機は使用後すぐに洗浄し、発酵タンクもバッチごとに清掃することで、前のロットからの汚染や異臭を防いでいます。この細やかな衛生管理と丁寧な工程管理が、クリーンで甘みのあるコーヒーを生み出しています。

農園は家族3人(フレディ、父親、妹)で運営され、収穫期には近隣から3〜5人の手伝いを雇います。作業員には食事を提供し、夕方には自宅に帰ります。フレディはコロンビアの社会保障制度に加入し、適切な労働環境を維持しています。

フレディが求めているのは、品質を正当に評価し、長期的な関係を築けるパートナーです。フェアフィールド・トレーディングとの協業を通じて、産地での丁寧な仕事を理解するロースターとつながることを目指しています。品種の選定、農園管理、環境への配慮、そして精製工程の全てにおいて、フレディは一貫して品質にこだわり、クリーンで構造のしっかりしたウォッシュドコーヒーを作り続けています。