Karamo / Ethiopia

10月 03, 2024

Karamo / エチオピア

【 Flavor profile 】
Blueberry, Orange, Floral, Milk chocolate.
ブルーベリーやみかんの果実味、フローラル、ミルクチョコレートの余韻。

【 Info 】

生産国: Ethiopia (エチオピア)
地域 : Sidama > bura > Karamo (シダマ > カラモ > ブラ )
精製所 : Karamo Washing Station ( カラモ・ウォッシングステーション )
生産者: 約380名の小規模生産者
平均的な農園のサイズ: 2ha
品種 : Heirloom
精製方法 : Natural
標高 : 1800 -2200 m.a.s.l
収穫時期 : 2023年10〜12月

エチオピアの産地での買い付けは2020年に始まり、今年で5回目を迎えました。
今回初めて、シダモ地域からナチュラル精製のコーヒーを購入しました。この精製方法特有の強い果実味と適度なボディ感が、ウォッシュド処理のコーヒーとは異なる個性を引き出しています。

味わいの特徴として、新鮮なブルーベリーやみかんの果実味、紫の花を思わせる華やかな香り、そして余韻にはミルクチョコレートの香りが続きます。果実味は豊かですが、酸味は丸みがあり、優しい印象です。

カラモ村は、エチオピアの有名なコーヒー産地であるシダマ地域に位置しています。この地域は多くの受賞歴のあるコーヒーの産地として知られています。カラモ村はシダマ地域内のブラ・ウォレダにあり、非常に高い標高に位置しています。この高い標高のため、収穫期が他の地域より遅く、チェリー（コーヒーの実）がゆっくりと成熟することで、複雑な味わいが生まれます。

約350の小規模農家がコーヒーステーションにチェリーを納入しており、これらの農家の平均的な規模は2.5ヘクタールほどです。農家は自身の農園の場所に応じて、コレクションポイントかステーションを選び、チェリーを直接販売します。納入時には追加の選別が行われ、完熟したチェリーの量に応じて支払いのための記録が行われます。

選別後、均一な熟度に揃えられたチェリーは乾燥台に運ばれます。ここでは腐敗や過剰な発酵を防ぐため、一定の間隔で手作業でかき混ぜられます。収穫期のピーク時には毎日のようにチェリーが届くため、乾燥度合いに応じて異なるベッドに移動させます。水分値が11%程度になったチェリーは集められ、ドライミルへ輸送されます。ここでパーチメント（果肉）が残った状態で保管され、買い手が決まった段階でミル処理され、生豆となって輸出されます。