Flavor Profile:

Red currant, Sour apple, Rhubarb jam, Assam tea.
赤スグリや酸っぱいリンゴの果実味、ルバーブジャムやアッサムティーの風味。

Origin Information:

ケニアにはメインクロップ（10月〜12月）とフライクロップ（5月〜7月）の２つの収穫期があり、私たちは常にメインクロップから買い付けを行っています。
メインクロップの場合、2月から3月に開花し、翌年1月から4月にコーヒー豆の購入が可能になります。

ギセンブファクトリーでは、適正に熟したチェリーを手作業で収穫し、フルウォッシュドで処理されます。
果皮が除去されてパーチメントの状態では、「ミューシレージ」と呼ばれる、天然の糖分とアルコールで構成された粘着性の液体で覆われており、このミューシレージがコーヒーの甘さや酸味、総合的な風味に大きな影響を与え、「AA Githembe」のようにクリーンでしっかりとした果実味を生み出します。パーチメントは発酵タンクで発酵後、サーイリカ川から引いた清水が張られた別のタンクで16〜18時間浸漬します。その後等級分けされ、乾燥前に追加の浸漬処理を受けます。

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