Mario Moreno / Honduras

マリオ・モレーノ / ピエドラス・アマリージャス農園

マリオ・モレーノは、ホンジュラス・サンタバーバラでコーヒーを育てる生産者です。50年以上コーヒー栽培をした父親ダニエルのもとで兄弟と一緒にコーヒー栽培を学んで育ちました。2004年に自分の農園を始めましたが、翌年、家族を養うために一度アメリカへ出稼ぎに。その間、奥さんが兄弟の助けを借りながら農園を守り続けました。2009年に帰国してからは、夫婦で少しずつ農園を広げ、今では4つの農園を営んでいます。

兄弟や従兄弟もそれぞれコーヒー農園を持っていて、モレーノ一家はこの地域を代表するコーヒー生産者です。ウェットミル*¹、アフリカンベッド*²、パラボリックドライヤー*³といった精製設備は家族で共同で建て、みんなで使っています。私たちは2016年からマリオのコーヒーを買い付けていましたが、パンデミックで一時中断することに。2025年に再び彼らを訪問して、取引を再開することができました。

後述するように、彼らのコーヒーは手作業で丁寧に選別されているため、雑味の少ない綺麗な液体です。派手な風味ではありませんが、飲み進めるにつれ、じんわりと様々な風味が顔をだす滋味深いコーヒーです。

ピエドラス・アマリージャス農園

マリオが暮らすサン・ホセ・デ・ロス・アンデスという町の近く、標高約1,650mにある4ヘクタールの小さな農園です。「ピエドラス・アマリージャス」はスペイン語で「黄色い石」という意味で、この区画に点在する黄色い岩が名前の由来になっています。

彼がコーヒーを栽培するサンタ・バーバラでは、農園は山に囲まれた急斜面に位置し、麓のヨアホ湖から涼しい空気が上ってきます。そのため、昼と夜の気温差が大きくなり、この環境がコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、美しい酸味と凝縮した甘みを作ります。マリオはパカス種*⁴を中心に、ブルボン、ゲイシャ種を栽培しています。

収穫と精製

収穫したコーヒーチェリーはその日のうちにパルピング*⁵（果肉除去）され、コンクリートタンクで24時間の水中発酵*⁶を経て、4回の水洗い。その後アフリカンベッドで予備乾燥しながら手作業で欠点豆*⁷を取り除き、最後にパラボリックドライヤーで約20日間かけてゆっくり乾燥させます。

収穫期になると家族が集まり、乾燥中のパーチメント*⁸を囲んで選別作業をするのがモレノ家の恒例行事。彼らのコーヒーを扱う輸出業者サン・ビセンテによると「届いた時点でドライミル*⁹での選別がほとんど必要ないほど丁寧」とのこと。家族総出の手仕事が、品質を支えています。