EL PEDREGAL / EL SALVADOR

3月 15, 2024

エルペドレガル / エルサルバドル

Flavor Profile :
Dried Prune, Hint of blood orange, Nuts bar, Sticky.
ドライプルーン、ほのかにブラッドオレンジ、ナッツバー,トロッとした質感。

生産国: El Salvador ( エルサルバドル )
生産者: Jose Antonio Salaverria & Sons ( ホセ・アントニオ・サラベリア )
産地: Santa Ana > Apaneca Ilamatepeque ( サンタ・アナ >アパネカイラマテペケ )
農園: Finca San Francisco > El Pedregal (フィンカ・サンフランシスコ > エル・ペドレガル )
品種: Bourbon ( ブルボン )
精製方法: Washed ( ウォッシュト )
標高: 1500 masl
農園サイズ : 294 ha
区画サイズ : 41 ha
収穫時期: 2023

ナッツバーを齧ったときのようなトロッとした甘さや質感が心地よく、それでいてしっかりとドライプルーンやブラッドオレンジのような果実感が詰まっている、綺麗な味わいのコーヒーです。

ホセ・アントニオ・サラベリア一家は、エルサルバドルのサンタ・アナ火山周辺に3つの大規模な農園を所有し、コーヒー生産に情熱を注いでいます。主な農園であるフィンカ・サンフランシスコは294ヘクタールの広大な敷地を有し、標高1200~1700mをtablone(小区画)に分けて、区画ごとに栽培・精製が管理されています。

今回のロットは、標高約1400mのエル・ペドレガル区画から。同区画では主にブルボンやHibrido de San Franciscoが植えられ、エルサルバドル特有の甘く繊細な味わいが評価されています。彼らは1990年に自社のベネフィシオ・ラス・クルセスを購入し、絶えず改善を重ねてきました。

同ベネフィシオではジョタガロと呼ばれるエコパルパーを使用し、ミューレージを80%以上除去します。さらに豆を一晩浸漬することで、果実味をよりはっきりさせ、クリーンカップになるよう工夫を施しています。その後は日光/日陰で15日間乾燥させ、丁寧な加工を行っています。

彼らの最大の強みは、均一な深紅の完熟果実のみを手作業で収穫する徹底した品質管理です。この農園で収穫される膨大な量のコーヒーからこれだけの均質性を維持することは、並々ならぬ努力の賜物です。
焙煎をしていても、欠点豆や異物の混入が非常に少ないことに驚きました。