AB Kii / KENYA

7月 12, 2024

AB Kii / ケニア

Flavor Profile :
Red currant, Lemon, Elder flower, Hibiscus tea.
レッドカラントやレモンの果実味、エルダーフラワーのような優しい甘みとハイビスカスティーの風味。

生産国：Kenya ( ケニア )
精製所：Kii Factory ( キイ・ファクトリー)
生産者組合：Rung’eto Farmers Cooperative Society ( ルンゲト生産者組合 ) ※文中はFCSと表記します。
産地：Kirinyaga > Embu ( キリンヤガ > エンブ )
品種：SL28, SL34, Ruiri 11, and Batian
精製方法：Washed
標高：1600 - 1800 masl
収穫時期: 2024

今年も2月下旬にケニアのサプライヤーを訪問し、買い付けのためのカッピングをしてきました。今年も多くのコーヒーと出会い、数百ものカップを味わう機会に恵まれました。

今回の訪問は、ケニア国内でのコーヒー流通ルールが変更された直後でしたが、サプライチェーンの人々は不安を抱えながらも、希望を持って新しいルールに適応しようと努めていました。そんな中で、私たちは質の高いコーヒーを見つけ出すことに集中しました。

私たちがケニアを訪れた2月下旬は、メインクロップの収穫や精製を終えた買い付けのハイシーズンでした。Kiiファクトリーのコーヒーは毎年高い品質を持っていると感じていましたが、今年は特にカッピングテーブルの中で存在感を放っていました。

このコーヒーは、ケニア中央部のルンゲト農家協同組合の一員であるキイファクトリーで生産されています。キイは、キリニャガにあるルンゲトFCSが管理する3つのウェットミルの1つで、フェアトレード認証を取得しています。

ルンゲトFCSは、キアンゴイ、カリミクイ、キイの3つのファクトリーが合併して設立されました。組合の会長は、ルンゲトFCSのすべてのファクトリーにおいて、品質重視のプロセスを導入しています。例えば、すべてのウォッシングチャンネルと発酵タンクにタイルを設置しました。さらに、加工に使用する水も再利用されています。ルンゲトFCSに所属する農家は、濃厚で複雑、風味豊かなコーヒーの生産で知られるケニア山の斜面で作物を栽培しています。

ケニアのコーヒーはほとんどが、ウォッシュドという精製方法で加工されています。コーヒーチェリーは丁寧に手摘みされ、直接ウェットミルかコレクションポイントに届けられます。そこで選別マットやテーブルに移され、未熟なものや傷んだチェリーが取り除かれます。その後、重量を計測し、ウォッシュド精製で加工が進められます。

まず、コーヒーチェリーを水槽に入れ、浮いてくる未熟なチェリーを除去します。次に、ディスクパルパーを使用して果肉を取り除き、コーヒー生豆を保護しているパーチメントの状態にします。パルプ除去後、水を使って重さで選別し、高品質で密度の高い豆を、軽くて品質の劣る豆から選別します。

その後、一晩かけて乾式発酵させ、パーチメントの表面に付着している糖分（ミューシレージ）を分解し、洗い流します。その後、水路を使ってさらに選別します（水路の下に沈む重い豆が、より高品質で甘みのある豆とされます）。そして、きれいな水に24時間浸します。この工程で豆のタンパク質とアミノ酸が強化され、結果として酸味の複雑さとカップの透明度が高まると言われています。

浸漬後、コーヒーは高床式の乾燥台（アフリカンベッドとも呼ばれる）に広げられ、均一に乾燥するよう絶えずかき混ぜられます。この過程で欠陥豆があれば見つけ出して取り除きます。乾燥台での時間は気候や周囲の温度、処理量によって異なり、目標とする含水率11-12％に達するまで1〜3週間かかることがあります。

農家は、自分の地域には複数の選択肢があることが多いため、チェリーを届けるファクトリーを自由に選択できます。ケニアの伝統的なオークションシステムでは、品質が最も重要であり、より高品質のコーヒーはより高い価格で取引されます。高品質のコーヒーを生産するファクトリーは、マーケティングと準備のコストを差し引いた後、多くの場合、売上価格の最大90％を第2回目の支払いとして受け取るため、より多くの農家を引き付けます。

透明性は、ケニアのシステムの重要な特徴であり、すべてが小さなロットと異なるグレードに明確に分けられています。農家は、加工コストを差し引いた後、売上価格のどの部分が協同組合に戻るのかを正確に知っています。多くの協同組合とファクトリーは、農家に最高のリターンを提供するために競争しており、中には売上価格の最大90％を払い戻すことができるところもあります。