Gilma Rosa Gutierrez / Colombia

情熱的なコーヒー生産者であるヒルマ・ロサ・グティエレスは、夫のラウル・ドゥランとともに、コロンビアの有名なコーヒー産地の中心に位置するエル・ヨルダン集落でラ・エスペランサ農園を運営しています。
ガイタニアから南へ40分ほど車を走らせた、標高1,650メートルの緑豊かなこの地域にあるフィンカ・ラ・エスペランサ、夫のラウルの農園であるフィンカ・エル・ポルベニルと、ウェット・ドライミルを共有しており、実質的には一体のコーヒー農園として運営されています。

1980年の創業以来、ラ・エスペランサは6ヘクタールの広さでカトゥーラ種、コロンビア種、カスティージョ種などさまざまなコーヒー品種を栽培してきました。ラ・エスペランサでは細心の注意を払ったプロセスでウォッシュト（水洗式）コーヒーを生産しています。
農園では完熟した実だけを摘み取り、収穫後24時間そのままの状態で置きます。その後、水を使わずに果皮を除去し、タンク内で24時間発酵させます。コーヒーは3回洗浄され、トゥラス（水が浸透できる袋）で水切りした後、高床式の乾燥台に湿ったコーヒー豆を広げます。
乾燥プロセスは天候によって15～20日（約3週間）かかります。ラ・エスペランサには4～6月と10～12月の二つの収穫期があります。
ヒルマは夫ラウルの所有地に隣接する土地を取得した後、夫の助けを借りてコーヒー栽培を始めました。彼らの目標は常にスペシャルティコーヒーを生産し、製品の品質で他国からも認められることでした。

彼らの農園では伝統的なベネフィシオを使用しています。
発酵タンクはマヨリカタイルで内張りされており、これによって各バッチ特有のテロワール（土地の特性）が保持され、コーヒーの品質が向上するとされています。
発酵プロセスではコーヒーは水を使わずに果肉除去され、コーヒーの種類や温度によって約30時間（±6時間）発酵します。その後、農園内の小川から取水した清潔な水で2回洗浄され、ウォッシングチャネル（「カーニョ・デ・コレテオ」と呼ばれる）を使用して、軽い豆と重く密度の高いパーチメント（生豆）を分離します。この際、全体の約5％に当たる軽い低密度コーヒーが分離されるそうです。

乾燥プロセスの初期段階では、日光と空気の循環を利用してパーチメントの水分値を約20％まで下げるのに8～10日かかります。この工程は、トリマ地方の歴史ある農園でよく使われる伝統的な乾燥システム「カサ・ヘルダ」（2基）で行われるか、乾燥ベッドに取り付けられたパラボリック乾燥機（2基）で行われています。

トリマの景色

フィンカ・ラ・エスペランサで生産されるコーヒーは品評会で常に注目を集めており、2016年には彼女のロットの1つが最大かつ最も権威あるコーヒー品質コンテストFNCの「コロンビア・ティエラ・ディベルシダード」の予選を通過しました。これは彼女の品質追求への取り組みを証明しています。

夫であるラウルはガイタニアの伝統的なコーヒー栽培を変革する取り組みを行い、新品種の導入や栽培方法の近代化など、地域のコーヒー産業発展に大きく貢献した偉大な生産者です。1970年代にガイタニアに来てから、彼は当時主流だったティピカ種とブルボン種をカトゥーラ種に置き換えることに注力しました。この低木型で高収量が特徴の品種は、コロンビアのコーヒー生産量を倍増させるという国家目標にとって不可欠でした。
コロンビア全国コーヒー生産者連盟（FNC）の最初の普及員として、ドン・ラウルは先進的な栽培技術について、地元の農家に教育と指導を行う重要な役割を果たしました。彼の取り組みは品種改良だけでなく、コーヒー栽培のための補助金へのアクセス方法や、農学的土壌管理、病害虫対策、効率的な農業実践についての知識の普及も含んだ多岐にわたるものでした。

ガイタニアの街

ラウルの影響力は現在のガイタニアのコーヒー産業に明確に表れています。トリマ地方からのカップ・オブ・エクセレンス（CoE）のファイナリストのほとんどはガイタニア出身であり、この地域は権威あるCoEで多くの受賞者を輩出しています。
これらの成果は、トリマ地方だけでなくコロンビア全体においてガイタニアが主要なコーヒー生産地域としての地位を確立していることを示しています。ラウルの先駆的な取り組みは、ガイタニアにおけるコーヒー栽培の基盤を築き、この地域の次世代コーヒー生産者のための道を切り開きました。
ヒルマとラウル夫妻の影響は今日も続いており、ガイタニア出身の著名なコロンビアのコーヒー生産者である彼らの息子ラウルと妻アストリッド・メディナも含め、多くの生産者が彼の革新的なコーヒー農業アプローチから恩恵を受け続けています。

4月に訪問した、ヒルマの息子のラウル氏。