DIdimo Guzman / Colombia

ディディモ・グスマン / コロンビア

Gaitania地域のコーヒーのリリースはとても久しぶりです。
ディディモ・グスマンが栽培するコロンビア種は、程よい果実味と豊かな甘さが調和したバランスの取れたコーヒーです。果実味は派手さこそないものの、口に含むとリンゴ酸や桃、プルーンなどのストーンフルーツの風味がじわりと広がります。中盤から余韻まで続くしっかりとした甘さとカカオの風味に加え、紅茶を思わせる香りと質感が、このコーヒーに心地よい軽やかさを与えています。

ディディモ・グスマン・ブラボのコーヒー生産者としての旅は、幼い頃から父親の農場を手伝うことから始まりました。父親はウイラ州ピタリト出身の熟練したコーヒー農家で、ウイラやカウカを転々とした後、トリマ州プラナダに落ち着き、そこでディディモのコーヒー栽培の基礎が築かれました。

ラ・ブラジリア農園は、ガイタニアのアルペス集落に位置しています。海抜1,760～1,950mという高地にあり、コーヒー栽培に理想的な環境を提供しています。農園の総面積22ヘクタールのうち、コーヒー栽培に使われているのは7ヘクタールのみで、残りの土地は牧草地と湧水保護区として保全されています。

この農園では、サンベルナルド（ティピカに関連する品種）を15,000本、カトゥーラを5,000本、ティピカを1,000本に加え、コロンビア（F8）やカスティージョ品種を約7,000本と、多様なコーヒーの木を栽培しています。コーヒーの木の樹齢が1～8年の範囲に収まるよう、計画的に管理されています。

彼のモットーである「前に進むのみ」は、彼の先見の明を象徴しています。現在、ディディモはラ・ブラジリア農園に新しい珍しい品種を植える準備を進めています。このような取り組みからは、業界における最高水準と競争力を追求する彼の姿勢がうかがえます。

ディディモは細心の注意を払ってコーヒーの木を健康に保っています。4ヶ月ごとに1本あたり120グラムの肥料を散布し、3ヶ月ごとに雑草を取り除き、必要に応じて葉にも栄養を補給しています。このこまめな手入れこそが、彼の品質へのこだわりを物語っています。

最近、ディディモはコーヒーの実を食害する昆虫「ブローカ」の駆除に取り組んでいます。ブローカは標高の高いコーヒー農園で被害が拡大しており、彼が実践する「Re-Re」（Recoja y Repase、「摘んで、また摘みに行く」という意味）という管理手法では、過熟したり、乾燥したり、落下したりしたチェリーを取り除くことで、ブローカの繁殖地を最小限に抑えています。この「Re-Re」戦略を採用していない近隣農家とは、彼の取り組みは一線を画しています。

ディディモのコーヒー加工プロセスは独自のものです。まず、コーヒーチェリーを水に浮かべて不純物の多い豆を分離するところからウェット・プロセスを始め、次にドライ・デパルピング（果肉除去）を行います。その後、空気との接触を最小限に抑えるよう細心の注意を払いながら、袋の中で約38時間発酵させます。この嫌気的な発酵方法により、発酵時間を延長しつつも、オフフレーバーのリスクを軽減できるとのことです。

ディディモは、乾燥工程がコーヒーの品質を大きく左右することを熟知しています。ラ・ブラジリア農園の乾燥場は屋根が高く、側面が開放的な構造になっているため、コーヒー豆の乾燥に最適な環境が確保されています。さらに、必要に応じてガス式乾燥機を使用し、40度以下の温度を保ちながら乾燥工程を緻密に調整しています。パーチメントコーヒー（果肉を除去した豆）は約8日間熟成させた後、市場へと出荷されます。

ディディモは農園経営だけでなく、地域社会の発展にも大きく貢献してきました。12年前、彼はラ・ブラジリア農園への道路を開通させ、プラナダスとガイタニアへの移動時間を半日から1時間以内に短縮しました。これにより、近隣のすべての農場へのアクセスが改善され、地域全体に大きな恩恵をもたらしました。

最近、ディディモの14歳の息子は、父親と祖父の跡を継ぐことを決意し、コーヒー栽培業に参入しました。ディディモは息子にコーヒーの木を植えるための土地を提供し、この価値ある事業を全面的に支援しています。この世代継承の取り組みは、コロンビアのコーヒー産業が直面している若手農家不足という課題の解決にも貢献しています。

ラ・ブラジリア農園は、スペシャルティコーヒー業界で高い評価を得ており、2012年のコロンビア・カップ・オブ・エクセレンスでは、カトゥーラとティピカの品種で構成されたロットが30位に入賞しました。