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キャバレロ / ホンジュラス

Flavor Profile : 
パパイア、ストーンフルーツ、チョコレート。
Papaya, Stone fruits, Chocolate.


生産者 / Producer : Marysabel Caballero & Moises Herrera
農園 / Farm : Mogola
産地 / Region : Chinacla, La Paz, Marcala
生産国 / Country : HONDURAS
品種 / Variety : Catuai
精製方法 / Process : Anaerobic Washed
標高 / Altitude : 1600masl
収穫時期 / Harvest : 2022

 

このコーヒーは穏やかで毎日飲めるようなコーヒーです。
口に含むと優しいパパイヤのような甘さが広がり、あとからストーンフルーツのようなジューシーな酸味が伸びてきます。
ほのかにチョコレートのような余韻も感じられます。

このコーヒーが栽培されたMogola ( モゴラ ) という区画は、マリザベルの父親でありホンジュラスのコーヒー生産における先駆者であるドンファビオ氏がコーヒー栽培を行っていた農園です。
数年前にマリザベルとモイセス夫妻が農地を引き継ぎ、Caballero農園に広がる他の区画と同じように、カツアイ品種を中心にコーヒー栽培を行っています。

今回のCaballeroはAnaerobic Washed Processという精製方法を用いて作られました。
この精製方法は、発酵過程をコントロールし、コーヒーの持つ風味を意図的に変化させることを目的としています。
質の高い綺麗な酸味を持ちながら、丸みを帯びた優しい印象を感じるのはこのプロセス由来の特徴だとおもいます。


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