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キャバレロ / ホンジュラス

Flavor Profile : 
Apple&Cinnamon, Dried apricot, Maple syrup.
シナモンアップル、ドライアプリコット、メープルシロップ。


生産者 / Producer : Marysabel Caballero & Moises Herrera
農園 / Farm : Caballero
産地 / Region : Chinacla, La Paz, Marcala
生産国 / Country : HONDURAS
品種 / Variety : Catuai
精製方法 / Process : Natural
標高 / Altitude : 1600masl
収穫時期 / Harvest : 2022

 

コーヒーはBomba da Fruta ( = Fruits bomb )という、ナチュラルや発酵プロセスを用いて果実味の強いコーヒーを作りだすプロジェクトで作られました。

Caballero農園でナチュラル精製のコーヒーを作り始めたのは3年ほど前からですが、モイセスはこのプロセスを完成させるために本当に努力したそうです。

完熟したチェリーのみが収穫され、カバーをかけたレイズドベッドで乾燥させます。
彼らの農園はマルカラというエリアに位置していますが、湿度の高い地域なことと、コーヒーの収穫が終わって乾燥工程に移る頃にちょうど降雨量が多くなるため、乾燥工程はいつもチャレンジです。
彼らの農園では乾燥工程を終えるまでに約20〜40日間程時間を要します。

このような環境下でナチュラルプロセスを作ることは想像を超えて難しいチャレンジだと思いますが、このコーヒーも非常に綺麗な味わいで、いつものように丁寧で情熱が込められた仕事を感じます。

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