FAZENDA JUQUINHA / BRAZIL

FAZENDA JUQUINHA / BRAZIL

11月 08, 2021



ファゼンダ・ジュキンヤ / ブラジル

 

Flavor Profile : 
ベリー、キャンディ、シナモン、ブラウンシュガー
Berry, Candy, Cinnamon, Brown sugar.

    

Producer: Weder Batistaウェダー・バティスタ) 
Farm: Fazenda Juquinha(ファゼンダ・ジュキンヤ)
Region: Sul de Minas(スウ・ジ・ミナス)
Country: Brazil
Variety: Yellow Catuai
Process : Natural
Altitude: 1200m

 

 

この農園は、ロザンヌさんとウェダーさんの父親が所有していた土地で、2015年に土地を相続した際に、大豆やトウモロコシを栽培する農園から、コーヒーを栽培する農園に変えることを決めました。

ロザンヌの夫であるイヴァンは、農場をビジネスとして管理・開発するためにロザンヌとウェダーさん兄弟のコーヒー農園に加わりました。

彼は以前、自動車部品を製造するドイツの会社で品質保証マネージャーとして働いていましたが、同じ原理をコーヒーにも適用しています。

「以前はコーヒー栽培もメカニックのように考えていたが、今は自然のことを考えなければならない」と語っています。

  

3人のプロデューサーは、このプロジェクトの開始時にコーヒーを研究し、コモディティーではなくスペシャルティに投資することを決めました。

それは、アフリカンベッド(乾燥させる台)の建設、土壌分析とメンテナンスへの投資、ロットの分離、丁寧な加工を意味します。

彼らは肥料の使用にとても気を配っており、できるだけ自然な肥料と有機的な方法を使用しています。

常に土壌を分析し、適切な処理方法を研究しています。

収穫後は、ブロカを防ぐために地面に落ちているゴミをすべて取り除きます。土壌はとても豊かです。
 

 

農場では、今年は5人の正社員が働いており、それに加えて30人の季節労働者が働いています。

これは年によって変わることがあります。

栽培しているのはイエローカツアイの樹で、その数は4万本。

通常、9月から10月にかけて収穫しています。

これは周辺の多くの農場よりも遅く、チェリーが成熟するのに時間がかかっています。

畑は10ヘクタールで11の区画に分かれています。

区画の大きさはコーヒーチェリーを乾燥させる機械の容量によって制限されますが、できるだけ区画を分けています。

さらにパティオで乾燥させたコーヒーと、アフリカンベッドで乾燥させたコーヒーを分けることには細心の注意を払っており、どちらのコーヒーも大変素晴らしい品質です。

 

 

収穫:
今年のチェリーはすべて手作業で収穫しました。
これは、開花を先取りする雨が散発的に降ったため、木の開花時期がバラバラになってしまったためです。
そのため、チェリーの熟し方が非常に不均一で、機械で収穫する際にはこの点を考慮することができませんでした。

 

精製工程:
ジュキンヤ農園では、様々な方法でコーヒーを加工していますが、私たちが購入したのは彼らのNatural製法のコーヒーです。
これは、発酵によって微生物がエステルと呼ばれる化合物を生成し、その独特の風味が種子に吸収されるためです。
このエステルの風味は焙煎工程でも残り続け、焙煎のカラメル化工程で作られるアロマの前駆体となるため、コーヒーがより甘く感じられるのです。

 

乾燥工程:
機械式乾燥機、パティオ、アフリカンベッドなどで乾燥させています。
この農園の全生産量のうち、約30%のコーヒーがアフリカンベッドでのみ乾燥されます。
70%のコーヒーは、アフリカンベッドやパティオで乾燥を開始し、その後機械式乾燥機で仕上げられますが、水分が15%以下になって初めて機械式乾燥機に移されます。
最大で1日2時間、機械式乾燥機にかけられます。

 

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